C'est en 1987 que Thierry Dézé reprend quelques vignes et s'installe vigneron.Aujourd'hui, le Domaine de la Bessière compte 15 hectares composés essentiellement de Saumur-Champigny, mais aussi de Saumur Blanc et de Saumur Brut.Vigneron indépendant, tous les vins sont vinifiés dans les profondes caves en tuffeau.Fait assez rare, Thierry Dézé élabore lui-même ses Saumur Brut. Le vignoble est conduit avec rigueur, toutes les vignes sont palissées, enherbées, l'utilisation de produits phytosanitaires limitée, taille courte, suppression des contre-bourgeons,effeuillage, vendange verte permettant de contrôler la production à la parcelle.A la cave : – Tri manuel de la vendange– Cuve thermorégulée– Maîtrise des remontages– Micro bullage permettant d'extraire en douceur matières colorantes, tanins, composés phénoliques, etc…