Notre domaine se niche sur La Baïse, rivière qui naît au pied des Pyrénéescentrales. Sur ce versant, à l'abri des vents dominants, nous élevons desporcs noirs de bigorre. Nous leur laissons la liberté de s'alimenter dans ces paysages ancestraux : de grands espaces de prairies naturelles, des sous-bois et des sources naturelles d'eau fraîche…Notre jambon Noir de Bigorre est l'expression la plus aboutie du lien unissant nos cochons et leur écosystème. Elaboré pendant 20 mois minimum, dans le cadre de l'Appelation d'Origine Protégée Jambon Noir de Bigorre, ilacquiert lentement son caractère si particulier : beaucoup de fondant, desarômes de fruits secs, et une longueur en bouche inoubliable. Nos charcuteries sont fabriquées de manière naturelle, sans conservateur ni ingrédient dénaturant à quelques kilomètres de notre élevage. Nous cherchons à mettre en évidence la complexité aromatique de nos gras ; nous travaillons le fondant, l'intensité et la persistance du goût.